说到重金属，大多数人应该不会陌生。重金属指的是相对原子质量大于55的金属，约有45种。锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须。重金属超过一定浓度，会对人体健康产生危害。

  铅是重金属污染中毒性较大的一种，可以对造血系统、神经系统和肾脏造成损害，过量铅摄入可影响儿童生长发育，国际癌症研究机构（IARC）将铅列为可能的人类致癌物。

  镉主要通过饮用水、食物、香烟等外界环境进入人体，损害血管、肺、肾、肝等组织系统，日本曾因镉中毒出现过“痛痛病”。IARC将镉及镉化合物列为已确定的人类致癌物。

  有机汞化合物毒性最大且具有较强的蓄积性，可通过食物链在人体内蓄积，损害肾脏、肝脏、脑血管和中枢神经系统等，引发“水俣病”。IARC将甲基汞化合物列为可能的人类致癌物。

  三价铬是人体必需的微量元素，六价铬是有害元素，可影响机体的抗氧化系统，IARC将六价铬化合物列为已确定的人类致癌物。

  土壤对重金属有很强的富集和迁移作用，容易使农作物在生长环境中被污染导致重金属含量超标。农作物不一样的部位重金属污染的程度依次为：根>

  果，水果受重金属污染较低，蔬菜中铅、镉污染状况都会存在，汞的污染水平较低。

  近年的镉大米事件，土壤中镉含量较高是镉超标的主要的因素。小麦和玉米不仅容易受到重金属铅、镉的污染，其他重金属如铜、锰在其植株的不一样的部位进行蓄积。

  鱼类、甲壳类、双壳类和头足类水产动物对重金属具有富集作用，内脏的富集能力明显高于其他组织。甲壳类中的镉含量明显高于其他水产动物。

  《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）规定的限量值为重金属的总含量，重金属在生物体内中可以有机形式存在，也可以离子态存在，离子态的重金属毒性较高，有机态无毒或毒性非常微弱。铅、镉、汞、铬虽然在部分食品中富集性较高，但其是以各种有机物形态存在，因此降低了其对生物体的危害。

  只要污染物浓度不超过标准限量，普通暴露水平不会对食用者的健康带来危害，只有长期大量摄入高含量的食物，才会引起中毒。

  2、保证摄入充足的铁、钙、锌等微量金属元素和维生素，能够大大减少人体对有害重金属的吸收。

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