本文专家:王思露，国家高档食物查验师，中华人民共和国HACCP食物系统内部审核员

  本文审稿:刘少伟，华东理工大学食物药品监管研讨中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

  市面上铁锅、铝锅、不粘锅/陶瓷锅、不锈钢锅各种锅各有各的用途，但最近很多人都对锅有些忧虑，由于传闻

  只需吃饭，锅便是咱们每天必定会接触到的，那这些锅究竟安不安全？各种锅又该怎么正确的挑选？今日就同时剖析剖析。

  有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素简单超支，常常食用对骨骼、牙齿以及消化功用都会形成损害，甚至会诱发帕金森病”。

  其实，只需是通过正规途径购买的契合我国国家标准规则的不锈钢锅具，其间的锰元素等金属元素的搬迁水平，并不会对身体健康发生必定的影响，也就不会损害骨骼、消化系统等部位。

  别的，“不锈钢”是一种不错的资料，它是铁和其他的一些金属混合制成的金属资料。相对一般金属，它的长处较多，强度高、耐用性强、反抗腐蚀能力强等特色，都是比较其他锅具更贴近生活的优势。

  铝元素进入人体之后确实不易被排出，假如长时间且很多在身体中积蓄，会添加缓慢损害，影响骨骼和神经系统的健康。

  但联合国粮农组织/世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在2006年和2011年对“铝”进行了两次评价，结果是“现在的研讨不能得出铝会导致老年痴呆的定论”。

  运用铝锅尽管不会导致老年痴呆，但假如用铝锅煮东西（酸、碱性），确实很简单分出，确实对骨骼和神经系统存在限制问题。

  所以，不主张常用铝锅等铝制用具，别的更要防止在铝制用具中盛放醋、西红柿等“偏酸的食物”。

  还有人忧虑高压锅中含有不少的铝元素，其实现在的高压锅大多是不锈钢资料质地的，不需要过多的忧虑铝分出的问题。

  不粘锅外表确实有一层“涂层”，这种涂层常用的资料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的温度下都比较稳定。

  而咱们炒菜时锅具能到达的温度仅能到200℃左右，就算是油炸，也不会超越250℃，只需“不空烧”，很难到达260℃。

  并且，已然国家相关组织通过检测确认不粘锅能够售卖运用，那对其必定做了严厉的评价，除非买了不靠谱的锅，不然无需过度忧虑。

  不过仍是要提示，在清洗不粘锅时要轻柔一点，尽可能的防止用钢丝球等粗糙物品直接冲洗。

  我国拟定的国标关于陶瓷锅具的工艺和质量，都有着严厉的限制，严控铅和镉等重金属元素的运用，只需产品是合格的，就没必要忧虑。

  铁锅中溶出的“铁”，是人体不能吸收使用的铁，想补铁，最好是多吃点瘦肉、动物肝脏等。

  正规厂家出产的锅具检测机制会更完善，产品的质量也会更为定心，安全系数较高，回绝购买“三无产品”。

  比方，假如想买简单清洗的锅具，那就选不沾锅，假如想挑选美观且不生锈的锅具，就挑选陶瓷锅。